La dieta per una vita longeva e in salute (XXIII parte)

PANE CON FIOCCHI D’AVENA, FARINA INTERA E SEMI MISTI

Ingredienti

• 100 g di fiocchi di avena + 50 g di semola intera da grani antichi
• 70 g di nocciole e/o noce comune
• 130 g di semi di girasole o zucca o metà girasole e metà zucca
• 100 g di semi di lino
• 3 cucchiai di semi di psillio macinati
• 1 cucchiaino di sale marino integrale o sale rosa
• 1 cucchiaio di malto di riso o altro zucchero naturale
• 3 cucchiai di burro bio ghee o olio di cocco o burro di cocco
• 350 ml di acqua

Per preparare questa gustosa pagnotta inserite nell’ impastatrice o in un tegame dove sia possibile amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi aggiungete malto di riso, burro bio e acqua; girate con mestolo fino ad avere una pagnotta ben solida e priva di grumi oppure versate il tutto nell’impastatrice e quando l’acqua sarà assorbita e sarà tutto ben amalgamato mettete la pagnotta in uno stampo, ad esempio da plumcake. Lasciate riposare almeno tre ore (l’ideale sarebbe 6 ore o tutta la notte), preriscaldate il forno a 180 gradi, cuocete a metà altezza del forno per 20 minuti, poi sulla griglia del forno per altri 30-40 minuti capovolgendo il panetto.

IL PANE CON GRANO GERMOGLIATO

Ingredienti

• 250 g di farina di farro bianca
• 250 g di farina di farro integrale
• 200 g di impasto di lievito madre
• 250 g di acqua tiepida minerale naturale
• Un cucchiaino (12 g) di sale
• 100 g di germogli di grano

Come preparare i germogli

Prendete 100 g di semi di grano biologici, lavateli bene in acqua corrente e togliete eventuali sassolini ed impurità. Lasciate a bagno in acqua leggermente tiepida per una notte, la mattina successiva scolateli e riponeteli su uno straccio o garza umida, coperti dallo straccio stesso inumidito. Attendete che germinino; ci vorranno circa 24 ore o poco più. Ora sono pronti da inserire nell’impasto.

Procedimento

Impastate a mano prima la farina con l’acqua, poi aggiungete il lievito madre e per ultimo il sale: amalgamate bene l’impasto e lavoratelo fino a quando l’impasto non sarà duro e compatto; adesso si possono aggiungere i germogli e preparate un panetto e inseritelo in un recipiente da plumcake. Lasciate lievitare nel forno spento per 12 ore o poco più, e quando ha raddoppiato la sua forma cuocete in forno preriscaldato a 180° per 90 minuti.