Autore: Andrea Del Buono e Rocco Palmisano

5.2. GLI ORGANI DIGESTIVI E LA LORO FUNZIONE TAMPONE La vita e la salute degli animali più evoluti, di cui…

5.1. RUOLO DELL’ACQUA NELLE FUNZIONI DEL CORPO L’acqua è la componente principale di ogni cibo naturale. Infatti, nel latte materno…

4.8. CONCLUSIONE L’ampiezza della variazione degli aspetti nutrizionali dei glucidi merita, quindi, grande attenzione. Non esiste, infatti, un solo tipo…

4.5. LE VARIAZIONI DELL’INDICE GLICEMICO ED IL RAPPORTO AMILOSIO-AMILOPECTINA A un riscaldamento eccessivo dell’acqua di cottura, la struttura dell’amido si…

4.2. GRANI ED EMOTIVITÀ Alcuni recenti studi osservazionali correlano l’alimentazione ricca in glutine e caseina con l’emotività. Tale relazione è…

 4 LA NUTRIGENETICA E IL GRANO a cura di Armando D’Orta e Francesco di Tuoro Il cibo che quotidianamente consumiamo…

3.3. PERCHÉ È IMPORTANTE IL LUOGO DI COLTIVAZIONE? Perché è il sole che fa maturare i chicchi. Quindi, il pane…

C’ERA UNA VOLTA IL PANE 3.1. UN TEMPO ERA UN ALIMENTO COMPLETO Il pane è l’alimento più semplice per eccellenza…

2.7. ERBE AROMATICHE E SPEZIE MEDITERRANEE L’utilizzo delle spezie si è reso indispensabile da quando è nata in tutto il…

2.6. UTILIZZARE SOLO ORTAGGI E RADICI STAGIONALI L’analisi mineralometrica e metabolomica su piante ed ortaggi stressati hanno dimostrato che le…