Il cibo che mangiamo ogni giorno può contenere dei pericoli, ma non tutti i pericoli si traducono in un rischio concreto per la nostra salute. L’EFSA, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare, ci aiuta a capire la differenza tra un pericolo (come un batterio o una sostanza chimica) e un rischio (la probabilità che quel pericolo causi un danno per la tua salute) con la campagna di comunicazione “Hazard vs Risk”, organizzata a livello europeo, con il supporto delle autorità nazionali competenti e del Network di esperti per la comunicazione del rischio (Communications Experts Network).

Il Ministero della Salute, supporta la campagna di comunicazione EFSA, condividendone i materiali all’interno della propria campagna nazionale di comunicazione/formazione sul consumo consapevole dei funghi con il materiale: “Definizione di rischio e di pericolo. Aspetti storici, regolatori e sanitari in materia di funghi eduli“. La campagna è rivolta ai micologi della rete del Sistema sanitario nazionale ed è finalizzata a strutturare e uniformare la professione del micologo a livello nazionale, spaziando dall’organizzazione del sistema dei controlli ufficiali su questa matrice alimentare, alle attività di prevenzione delle intossicazioni, fino alla gestione dei casi di intossicazione, promuovendo la cultura della comunicazione del rischio.

Scopri come la valutazione del rischio ci protegge dai pericoli alimentari e come prendere decisioni informate sulla tua alimentazione visualizzandone e diffondendo i contenuti preparati da EFSA con la collaborazione del Ministero della Salute.

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Entrambe sono autrici di un commento pubblicato su Nature Reviews Cardiology in cui esaminano l’associazione tra il consumo crescente di UPF e il loro effetto negativo sulla salute cardiovascolare. «Esploriamo l’evoluzione storica della trasformazione alimentare ed evidenziamo la necessità di interventi urgenti di sanità pubblica» scrivono le ricercatrici, spiegando che gli UPF sono formulazioni pronte da mangiare o da riscaldare prodotte industrialmente contenenti additivi alimentari e pochi o nessun alimento intero, a differenza degli alimenti trasformati che sono cibi integrali conservati con tecniche tradizionali come l’inscatolamento. Prodotti su larga scala, gli UPF mirano alla comodità, alla durabilità e alla facilità di consumo allo scopo di soddisfare la crescente domanda di preparazioni dei pasti rapide e semplici. Recenti studi epidemiologici, tuttavia, indicano che un maggiore consumo di UPF si associa a un incremento del rischio cardiovascolare. In altri termini, gli UPF possono influenzare la salute cardiometabolica attraverso una miriade di meccanismi, al di là dei singoli nutrienti tradizionalmente riconosciuti. In particolare, la struttura fisica altamente degradata degli UPF può interferire con la cinetica di assorbimento, la sazietà, la risposta glicemica, la composizione e funzione del microbiota intestinale.

«La maggiore consapevolezza dei rischi per la salute associati all’UPF rappresenta un’opportunità per spostare le politiche nutrizionali globali nella sanità pubblica. Per esempio, le strategie già utilizzate con successo per regolare l’uso del tabacco possono essere adattate per ridurre il consumo di UPF, inclusa la sensibilizzazione sugli effetti negativi sulla salute, l’attuazione di politiche fiscali, la regolamentazione della pubblicità, il miglioramento dell’etichettatura e la creazione di ambienti che supportino scelte alimentari sane» concludono le autrici.

Fonte: https://www.doctor33.it/articolo/59728/gli-alimenti-ultra-processati-aumentano-il-rischio-cardiovascolare

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